Birçok medeniyete ev sahipliği yapmış Urfa, zengin bir mutfak kültürüne de sahiptir. Urfa’nın yemek kültürü içerisinde isotun özel bir yeri vardır.

İsot, farklı türlerde de olsa hemen hemen her öğünde yerini almaktadır. Urfa’da en değerli baharat ve sofralardan eksik olmayan bir tattır isot…

Bölgede adeta baharatların şahı olarak görülen isot, her sofranın olmazsa olmazıdır.

Urfa için hayati öneme sahip isot, acı, isli ve yemeklere muazzam tadı ve bölge halkı tarafından hemen hemen her yemeğe konan bir baharattır. Bölgede lahmacundan kebaba, kuru fasulyeden ciğere, pideden çorbaya ve daha birçok yemeğe lezzet katar isot…

Urfa’da hemen hemen her baharatçıda onlarca çeşidini bulabileceğiniz isotun yapılacak yemeğe göre kullanımı da değişmektedir.

Fabrikada yapılandan el yapımı olana, çok acılısından az acılısına, koyu renklisinden açık renklisine türlü türlü çeşidi vardır isotun.

Urfa’nın vazgeçilmezleri arasında yer alan isot, kimi zaman uzaktaki eşe, dosta hediye olarak da sunulur. İsot, Urfa’nın manevi kültürünü oluşturmasının yanında aile bireylerinin bütçesine katkı sunmaktadır.

Bazıları sadece isotun temizlenmesinden ücret alırken, bazıları tarladan biberi toplarken, bazıları da yapıp satarak belli bir ücret alırlar. Yani Urfa’da dinamik bir üretim sürecini ve her kesimin faydalanacağı bir geçim kapısını oluşturur isot.

Özellikle eylül ayı Urfa’da kışa hazırlık telaşı başlar ve isot yapmak için herkes yoğun bir çaba ve hareketlilik içine girer. İsot temizleme zamanı geldiğinde her sokakta, damda isot sergilemesine denk gelinebilir. Bu şekilde isot, Urfa’da önemli bir üretim sektörü haline gelir.