Biber, dalında tazeyken meyvelerinin rengi genelde yeşil olan ancak olgunlaştıkça kırmızı veya sarı renge bürünen ve çoğu zaman meyveleri acı olan bitki türlerine verilen addır. 

Domatesle ve patlıcanla aynı bitki türleri arasında yer alan biber, dolmalık biber, sivri biber, süs biberi, salçalık biber, cin biberi, tatlı biber, acı biber gibi farklı türleri bulunmaktadır.

Dünyada ve Türkiye’de değişik şekillerde yoğun olarak tüketilen önemli bir sebze türü olan biberin Türkiye’nin her bölgesinde az veya çok yetiştiriciliği yapılmaktadır.     
 
Pul biber, acı veya hafif acı olan kırmızı renkli biberin, kurutulmuş ve dövülmüş halidir. 

Türkiye’de yemeklere acı tadını vermesi amacıyla yaygın olarak kullanılan ve biberin pek çok türünden üretilebilen bir baharattır.

İsot, Şanlıurfa’ya özgü yetiştirilen bir biber türünün adıdır. Aynı zamanda Şanlıurfa ili ile özdeşleşmiş kurutulmuş bibere yörede halk arasında İsot deniyor.

Bölgede genel olarak, İsot ve Pul biber olmak üzere iki tür baharat kullanılır. Ancak İsotun diğer türlere göre bir kullanım üstünlüğü vardır.

Her iki baharat da yapılırken benzer işlemlerden geçirildiği sanılsa da aslında yapılışları arasında ince farklılıklar vardır. Bu durum da ikisi arasındaki tat ve lezzet farkını belirler. 

Pul biber siyah isota göre daha az güneşte bekletilir ve ayrıca siyah isot yapılırken terleme yöntemi kullanılır. Bu yöntem de isotun tadını daha da güzelleştirerek, yemeklere verdiği lezzet ve acılık hissini farklı kılar.

İsot, baharatlık üretim ve tüketimin dışında sebze olarak da bölgede sıklıkla kullanılmaktadır. Özellikle salça, sos, yemeklik vb. ürünlere de eklenmektedir.